【食物哲學課】便宜的高雅
北大路魯山人：蛋用得少、便宜的茶碗蒸，才是好吃的
「某次，我在京都被招待去參加一場宴會，我記得是在祇園沒錯吧。當時我心血來潮，很想吃茶碗蒸，因此和身旁的藝妓說了一聲。那位藝妓於是交代了侍女：『雞蛋不要太淡呀。』
因為是重要的客人，所以不能像京都式的做法一樣雞蛋用得太小氣。
不過，應這特別要求而做的茶碗蒸，並不好吃。正是因為蛋很濃，凝結得太硬了。只要將雞蛋打得淡一些，手拿茶碗時能夠將蛋晃來晃去的，程度正好。這麼一來，口感滑溜溜的，而且也不會有蛋腥味。
京都式的茶碗蒸就屬這種。京都人從前就被批評為小氣，但京都的這種小氣個性所精確算計出來的料理，卻令人難以割捨。
便宜的茶碗蒸就是一項證明。我從前態度乖癖，認為便宜的茶碗蒸沒什麼好的，但嘗試了各種之後，很意外地，便宜的吃起來最為高雅。正是因為茶碗蒸的秘訣就在於雞蛋要用得少，而這也是做料理的秘訣，也就是將一顆蛋配上二合至二合半左右（360-450ml）的高湯。除了稀釋之外，還不能蒸過頭。」
—北大路魯山人，《料理王國》，一起來出版
北大路魯山人為了飲食美感，自學陶藝與漆器創作食器。這本在60-80年前寫錄的飲食散文筆記，道出他在飲食方面對美的意識與要求，影響日本食膳文化至今，書中對食材的比例拿捏以及製作料理該有的態度，都有風趣的描寫。
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